Maar wat is dat eigenlijk?

Waterkefir maak je met kefirkorrels, ze hebben een heel rijke voedingsbodem voor bacteriën en gisten. Dat maakt dat deze korrels dus ook levend en constant in evolutie zijn. Je zal merken dat sommige culturen van kefirkorrels anders aangroeien, meer/minder koolzuur veroorzaken, verkleuren,.. Dit is normaal, indien je de basisregels (zie verder) volgt, blijven de korrels normaal gezien in leven. En anders vraag je een nieuwe lading aan vrienden/kennissen.
De gisten gaan de enkelvoudige suikers omzetten in ethanol en azijnzuur, de bacteriën zetten de suikers om in melkzuur. Melkzuur en azijnzuur zorgen voor een rijke en diverse cultuur van gewenste bacteriën die de ongewenste bacteriën zullen opeten, wat oa koolzuur als gevolg heeft. Het is dus mogelijk na het drinken van je eerste glazen kefir dat er wat gaat borrelen en bruisen in je darmen omdat de goede bacterie aan het werk is. Stapsgewijs opbouwen kan ik als ervaringsdeskundige adviseren!
Het resultaat is dus een koolzuurhoudende licht alcoholische drank ( vol0,3-2%) vol gewenste probiotica dat je helemaal naar eigen smaak kan ontwikkelen het hele jaar rond. Vol verwarmende kruiden en specerijen op koudere dagen zoals steranijs, kruidnagel of gember; verfrissende tonics op zonnige dagen met munt, limoen, citroenverbena.

In een notedop:

Waterkefir zijn korrels die -klassiek- gedurende 48u in water met suiker, citroen en gedroogde vijgen voor een probiotische drank zorgen. Belangrijk is dat je biologische producten gebruikt, oer- of rietsuiker, zuiver materiaal van plastiek of glas. Na 48u zeef je de korrels, in een potje onder water zetten en dan de ijskast in tot je een nieuwe portie nodig hebt. De drank bottel je of fermenteer je voor een 2e keer!
Hoe ga ik graag te werk?
Eenzelfde verhouding suiker en kefirkorrels bvb 100g of 3soeplepels van ieder. Daarbij een halve biologische citroen/limoen, een stuk gember en dan vers rijp fruit dat ik heb liggen en een liter water. Een afgesloten glazen pot zet ik op het aanrecht, waterkefir heeft liefst geen direct zonlicht.
Na 48u op kamertemperatuur, zeef ik de boel, en fermenteer ik de drank een 2e keer. Dit doe ik door in de fles wat zelfgemaakte siroop en eventueel wat kruiden/specerijen toe te voegen. Minstens 24u op kamertemperatuur, mag langer maar hou de fles in’t oog want de druk loopt op in de fles! Bij de 2e fermentatie ontstaat er koolzuur en verandert het smakenpallet nog meer.
Best binnen de 2 weken consumeren als het in de koeling staat, nadien kan je het aan de planten, de compost geven om aangroei van goede bacteriën te stimuleren. De drank kan je ook gebruiken als zuur component in een vinaigrette,

Het is heel plezant om met verschillende smaken te spelen, soms een heerlijk zoete soms een ietwat bittere en heel soms een die ik aan de kamerplanten schenk 😉

Interesse in waterkefir of om meer te weten over fermenteren of wat er momenteel te koop is? Via contactformulier je vraag doorsturen!

Santé!